小麦面筋蛋白价格行情

秋来粮满仓10月17日，经检验检疫合格，从厦门口岸入境的全国首批立陶宛小麦顺利入仓，进入指定加工厂加工使用这也意味着我国自“一带一路”国家进口的粮食种类得到进一步拓展 记者从厦门海关了解到，该批小麦共计49.96吨，是自2019年4月中国与立陶宛签订《立陶宛小麦输华出口检验检疫议定书》后全国首批入境的立陶宛小麦，属立陶宛冬小麦，在蛋白、容重、面筋等主要品质指标上表现优良，适宜加工中高等级的专用面粉。

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记者从“2018年度小麦质量年会”上获悉，2018年度中国小麦品质保持较高水平，与2017年相比，小麦容重、稳定时间有所下降，蛋白质和湿面筋含量提高，而气象因子是影响年度间品质变化的重要因素 农业农村部谷物品质监督检验测试中心胡学旭在年会上做了年度质量报告据介绍，此次检测活动涉及小麦品质指标有20多项，从12个省（区）177个县（区、市、旗）征集样品536份，品种230个，各小麦主产省以中筋小麦品种为主，品种结构呈现“中间多、两头少”的状况，小麦样品大多来自种植大户。

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近日，在邢台市召开的2018年全国优质小麦产业发展大会上，中粮贸易有限公司同柏乡县政府、柏乡县金谷源优质小麦专业合作社，南和县政府和河北金沙河面业集团有限责任公司，山东发达面粉集团有限公司和河北宏瑞种业有限公司分别签订了优质专用小麦供销协议至此，今年该省在田生长的300万亩优质专用小麦未收获已先销售 河北省小麦主产区地势平坦，土壤肥沃，光热资源丰富，昼夜温差大，有利于小麦蛋白质和面筋的形成与积累，是农业农村部规划的全国发展强筋、中强筋小麦最适宜种植的地区之一。

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检测的几大主要品质指标：容重、蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间、沉淀指数都在10年检测数据形成的较窄的波幅内，表明今年小麦整体质量稳定 然而在质量稳定的背后出现了深刻的变化检测达标小麦中，强筋小麦仅占3%，弱筋占1%，也就是说，我国目前优质小麦品种主要是传统的中筋和中强筋品种主要原因是2010年我国小麦产业政策变化后，强筋和弱筋作为面包和蛋糕专用小麦，一方面由于产量低于中筋品种，农业部门推广积极性下降；另一方面是由于不能优质优价，农民种植积极性下降。

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受这两方面因素影响，对适合加工的马铃薯专用品种选育不够，相应的加工成主食的配方、工艺和设备研发不够，产业化开发滞后 “马铃薯中不含面筋蛋白，在制作馒头、面条等主粮化产品时，存在成型难、饧发难、硬度大和面条易断条、不耐煮等问题”张泓介绍，马铃薯和玉米、稻米、小麦不一样，后面三种属于颗粒状，很容易脱水，保质期较长。

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“例如发酵的问题小麦中含有面筋蛋白，容易发酵、膨胀，而土豆中就没有这种蛋白，不如小麦容易发酵这就需要基础研究来解决”木泰华说

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自从加拿大政府调整小麦专营制度及质检措施后，海外买家对加拿大小麦质量问题的抱怨日益增多，令市场担心加拿大可能在小麦销售中输给美国等竞争对手 加拿大是全球第三大小麦出口国买家报告的小麦问题包括装船重量不足，蛋白含量以及面筋强度低于预期，有时甚至还出现小麦船货中混有其他农产品的情况。

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据12月3日消息，自加拿大调整小麦销售及检验规则以来，越来越多的买家抱怨加拿大小麦的质量问题，提升了该国将市场份额拱手相让于美国等竞争对手的风险 加拿大为全球第三大小麦出口国 问题包括船货重量不足，蛋白含量及面筋强度低于预期，甚至偶尔会出现小麦与其他农产品混合的情况。

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近日，河南粮食局和省农业厅联合发布的《2013年河南省收获小麦质量品质报告》给出答案：总体质量较好、品质特性较优，种植品种以中强筋小麦为主导 《2013年河南省收获小麦质量品质报告》包括了：分类、等级、容重、水分、不完善粒、硬度指数以及降落数值、粗蛋白质（干基）、湿面筋、面筋指数、沉淀指数、稳定时间、粉质特性、拉伸特性等相关数据。

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近日，河南粮食局和省农业厅联合发布的《2013年河南省收获小麦质量品质报告》给出答案：总体质量较好、品质特性较优，种植品种以中强筋小麦为主导 《2013年河南省收获小麦质量品质报告》包括了：分类、等级、容重、水分、不完善粒、硬度指数以及降落数值、粗蛋白质（干基）、湿面筋、面筋指数、沉淀指数、稳定时间、粉质特性、拉伸特性等相关数据。

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今年新收获的小麦质量咋样？近日，河南粮食局和省农业厅联合发布的《2013年河南省收获小麦质量品质报告》给出答案：总体质量较好、品质特性较优，种植品种以中强筋小麦为主导 《2013年河南省收获小麦质量品质报告》包括了：分类、等级、容重、水分、不完善粒、硬度指数以及降落数值、粗蛋白质(干基)、湿面筋、面筋指数、沉淀指数、稳定时间、粉质特性、拉伸特性等相关数据。

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但今年小麦的蛋白含量和面筋含量低于上年，令贸易商难以以具有竞争力的价格购得高品质小麦 SovEcon称：“近期招标中，出口商很可能提供8月时的小麦库存，因当时小麦价格接近年度低点” “对于稍晚日期的供应，贸易商需从距离出口终端较远的地区进行采购。

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硬质小麦结构紧密，蛋白质含量高，面筋品质好，出粉率高在小麦籽粒中粉质胚乳占l／2及以上的是软质粒，软质(粒)率达50％以上的小麦称软质小麦软质小麦的蛋白质含量低，面筋品质较差，结构疏松，出粉率较低． 我国小麦质量的国家标准，根据小麦的皮色和粒质将小麦分为六类，即： 白色硬质小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒达70％及以上，硬质率达50％以上的小麦。

基础知识

CIGI是非营利组织，由产业、农户和加拿大政府资助，为加拿大农作物的买家提供支持 加拿大是世界最大的春麦出口国，向来以优质而受到买家推崇中国是全球第二大小麦生产国，但也进口加拿大春麦用作烘培面粉 面筋蛋白对于在烘培过程中保持烘培产品的形状非常重要。

价格汇总

中国气象局监测，目前冬麦区大部土壤（20厘米）相对湿度60%以上，墒情适宜，十分有利于小麦拔节孕穗市场方面，小麦下游需求清淡春节过后，部分农民和多数贸易商开始陆续入市，但制粉企业购粮积极性不高，多以消化前期库存为主 1～6月份，小麦价格环比保持稳定，同比增长幅度也仅在2%左右质量方面，小麦产业产销脱节现象需引起重视农业部谷物品质监督检验测试中心汇总河南、山东、河北、江苏和安徽省5个小麦主产省2003～2010年的3,942份小麦样品检测结果以及2006年以来各年度《中国小麦质量报告》，得出结论：我国小麦籽粒蛋白质含量由2003年的14.47%下降到2011年的13.97%，湿面筋含量由2003年的31.3%下降到2011年的30.7%，沉淀值由2003年的41.4%下降到2011年的32.3%。

产业报告