土豆做主粮 大米不服啊

日前，农业部发布消息，决定将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。这意味土豆将成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。

消息一出立刻引起热议，在吃货的世界里，酸辣土豆丝、咖喱土豆鸡块、地三鲜，才是土豆的正确食用方式。有网友吐槽：在他心里，土豆永远是一道菜。还有人担心，一直以来以吃米饭为生的南方人，他们的胃受得了突如其来的改变吗？

土豆作为主食，够格吗？

土豆做主食比米饭更够格“土豆作为主食，比米饭的条件要更好。”浙江医院营养科主任郑培奋说，在中国一些地区，土豆一直作为主食。

郑培奋认为，比起米饭，土豆拥有更多的膳食纤维。“我们现在吃的米饭都是精米，外面的麦麸去掉后，B族维生素明显减少。但是，土豆都保留着这些营养。”郑培奋说。

更重要的是，土豆的淀粉含量比大米要低得多。数据显示：100克鲜土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米饭中含有碳水化合物25.9克；按同样淀粉量来说，1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。

有观点认为，尽管土豆含有许多优点，但从营养角度来说也存在难以弥补的短板，那就是它几乎不含蛋白质。因此，在以土豆为主食时，应当有针对性地增加蛋白质的摄入量。

对此，郑培奋认为，每颗土豆中，虽然仅含有1.5%到2.3%的蛋白质，但是米饭中的蛋白质含量也并没有高多少。即使以米饭作为主食也需要补充蛋白质。

“任何食物都需要合理搭配。不是某一种食物营养价值高，就不需要吃别的食物。很多蛋白质、脂肪等营养物质，还是需要从各种菜中获得，而不是仅靠主食。”郑培奋说。

减肥者和糖尿病患者的福音

现有一种观点认为，以土豆为主食可以减肥。郑培奋介绍，这是因为，土豆里面的淀粉为抗性淀粉，所以不容易被胃肠道吸收。比起普通的淀粉，抗性淀粉更具饱腹感，帮助人体减少食物摄入量。另外，土豆中仅含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。

“对于减肥的人来说，土豆比米饭更适合当主食。”郑培奋说。

另外，也是因为土豆中含有的抗性淀粉，导致土豆消化缓慢，致使血糖升高速度减慢，进而易于控制餐后血糖，并控制胰岛素分泌，更适合糖尿病患者。

土豆有多种品种，一般来说，黄色肉的土豆，其维生素B较丰富；紫色肉的土豆，其含有大量花青素；白色肉的土豆，相对来说营养价值较低；脆口的土豆更适合糖尿病患者。

脾胃虚寒者不宜

把土豆作为唯一主食

郑培奋提醒，土豆在胃肠道中的停留时间比米饭要长。相对来说，消化的时间也要更长一点。

所以，对于脾胃虚寒者以及消化功能不太好的老年人来说，不能把土豆作为唯一的主食，可以和米饭、馒头等轮着吃。

另外，她介绍，土豆的最佳食用方法是蒸着吃。因为，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维等也没什么损失，其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给肠胃带来太大的负担。